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欧宝官网app被店名耽误了十几年的宝藏小店,真心不舍得写……

欧宝官网app 2021-12-31 20:15

有这么一家我们很喜欢的云南米粉店,粉出色,调味好,隔周就要点一次外卖的那种。

虽然吃的算是很频繁了,但我最近在店里嗦粉时才发现:他们居然还有一张隐藏菜单,专做锅物?

(美丽的)老板娘说,锅物只有冬天才做,一天只能做十几锅,老客人才知道点。

听到云南火锅几个字,我DNA都动了——这大冷天谁忍得住啊!立刻掏出手机就开始组局,第二天下班后,全体编辑部冲到店里,点到了当天最后一份酸汤鸡。

菜还没煮好,老板娘先端上来了一碗自己调的蘸水。筷子蘸进去第一口,我就感觉:这顿稳了。

是极懂香料的云南人才调得出的精彩味道:腐乳、蒜末、香菜、木姜子、辣椒面、花椒油……复杂又协调。

等锅物端上来之后,大家边狼吞虎咽边感叹:这家店的宝藏程度,实在太被店名耽误了!

这酸汤鸡一定是我们在上海喝过最温柔的酸汤汤底了:

用的是新鲜的手工水腌酸菜,有刚刚好的发酵鲜酸,番茄清新的果酸相融相和,好灵!没来得及涮菜吃鸡,大家先二话不说喝了一碗汤。

管它叫酸汤鸡,人家实际是文山的名菜:岜夯鸡,全上海大概只有这里能吃到。

原料看似和川系酸菜鱼无异,灵魂在于加的岜夯(酸汤)。用白酒和糖盐腌制的本地老青菜,剩余的汤汁也就成了岜夯。因为腌渍时间不长,不会过分咸而酸,有恰到好处的新鲜酸香。

其实很多地方都有水腌酸菜,但像店里这么清新的还是少见。而且直接用酸水煮汤,比炒后兑清水煮更有滋味。

鸡是仔鸡,皮肥肉厚。老板娘说,也不是什么出色鸡种,就是嫩滑,好入味。

关键是,168元整整一大锅,8个人吃到最后,还能捞到肉。

老板娘说,鸡就是上海的普通嫩鸡,只是她们有固定的供应商,所以品质更好。想让老板娘交出供应商了!

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